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          如何用魚做出美味年菜 吃魚讓你豬年年年有餘 播出時間：02/12(一) 料理大對決  料理對決主題：如何用魚做出美味年菜 吃魚讓你豬年年年有餘 老饕評審團： 胡 酒店兼職天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 君悅飯店漂亮中式海鮮餐廳─陳偉強主廚 菜名 團圓砂鍋七星 酒店兼職斑材料及作法 材料： 七星班、蔥、薑、芹菜、大蒜、陳皮、紹興酒、魚露 作法： 1.將油入鍋，待鍋熱 * 直接利用砂 襯衫鍋來料理上桌不僅是方便 , 也有團圓之意即保溫的效果 2.把蔥段、蒜片 與薑片爆香後撈起 3.將魚切成 6 公分厚的塊狀，放入砂鍋?酒店工作?
* 要平排不可堆疊 , 讓魚塊受熱平均 4.把爆香過的蔥與薑放在魚上，將蓋子蓋上燜兩分鐘 5.打開鍋蓋，將紹興酒、魚露、少許太白粉的高湯，一起淋 買屋在魚塊上 * 利用魚露來代替鹽 . 味精調味 , 並利用太白粉上調味可以黏在魚肉上 6.再放入蔥、芹菜與陳皮後，蓋上蓋子再燜兩分鐘 * 利用陳皮去除腥味增加香氣 搭配甜 西裝外套品： 桂花蓮子凍 材料： 桂花 .蜜蓮子.吉利丁.椰汁.糖 作法： 1.將吉利丁加椰汁與砂糖煮開倒入容器中放涼成凍2.桂花加蜜蓮子和吉利丁 .糖.水一起煮開倒入已成凍的上層再放涼成凍 西 酒店工作華飯店中餐宴會廳─袁東海主廚 吉慶醋椒七星斑 材料： 七星斑、芹菜、紅蔥頭、蒜頭、香菜梗、辣椒、蕃茄、豆瓣醬、雞湯、胡椒、浙醋 作法： 1.香菜梗 、唐芹切段 2.辣椒 、蒜頭、紅蔥頭切 酒店經紀片 ,番茄去籽切成4片備用 。 3.蒜頭片和紅蔥頭爆香 4.雞湯燒開後 ,下蒜頭片 、紅蔥片、七星斑、蕃茄片和切好的材料煮約八分鐘5.最後加入胡椒粉 、浙醋、鹽巴、砂糖即可 *利用胡椒粉來去腥增味,陳皮可以提香 搭配飲 澎湖民宿品： 香芋團圓露 材料： 檳榔芋頭 2 兩鮮奶油、煉乳、奶油、椰漿 共 5 兩糖水 少許湯圓 10 顆 白果 3 顆 作法 ： 先將芋頭蒸過後與糖水打成泥，同時加上鮮奶油、奶油、煉乳、椰漿提味，最後再加上湯圓與百里即可。 &n 買屋bsp;  .